Metabisulfito de Sodio
¿Qué es el Metabisulfito de Sodio?
El metabisulfito de sodio es una sal de sodio inorgánica compuesta de iones de sodio e iones de bisulfito en una cantidad de 2: 1.
El metabisulfito de sodio es un polvo blanco o sólido cristalino con un ligero olor a azufre. .
- 1.- Por su fórmula química NaHSO3, ya que es un compuesto.
- 2.- burbujeando el exceso de dióxido de azufre por medio de una solución alcalina idónea, como hidróxido de sodio o bicarbonato de sodio.
El comienzo de desempeño del metabisulfito de sodio
Su síntesis, existente en los productos cárnicos, tiene el impacto de alargar la vida eficaz del producto e inhibe el incremento de hongos y bacterias.
¿Cuál es el papel del metabisulfito de sodio?
Una vez que la dosificación es baja, puede minimizar los enlaces disulfuro en el fragmento del gluten del gluten de trigo y minimizar la elasticidad de la masa. Disminuye la energía superficial entre la interfaz de aceite y agua en la masa.
Controla el incremento de bacterias.
En la mayoría de los casos, se utiliza al 0.03% en peso de harina seca en la producción de galletas.
Usos del metabisulfito de sodio
Es un químico general que se puede utilizar en una pluralidad de procesos industriales como conservante, antioxidante, mánager blanqueador en alimentos y vino, y puede prevenir En la oxidación.
- 1.- El bisulfito de sodio bisulfito producido comercialmente (SMBS) es un conservante que se puede usar para prolongar la vida eficaz de productos cárnicos (como salchichas y hamburguesas frescas), aun cuando puede provocar que varias personas Efectos adversos, en especial en el asma.
- 2.- El metabisulfito de sodio es un mánager reductor usado en la masa. Principalmente, debido al bajo contenido de agua de la masa, no es un representante eficaz en fórmulas semidulces, sin embargo, se puede utilizar en galletas saladas para modificar las propiedades de manipulación de la masa y generar galletas más tiernas.
- 3.-Utilizado para procesamiento de granos de café.
- 4.-Debido a que inhibe el incremento de hongos y bacterias, se usa como conservante en condimentos y repostería.
- 5.- En la preparación del vino (antes de la fermentación), inhibe las bacterias de descomposición fúngica, dichos hongos tienen la posibilidad de crecer en uvas recién cosechadas y contaminar el jugo, y controlando la levadura de descomposición resistente al etanol.
- 6.-Se usa para intentar el agua potable para borrar el exceso de cloro, en casos especiales se usa para remover el oxígeno y depurar aguas residuales que tienen dentro cromo.
- 7.- Previene la oxidación de la patata.
- 8.-Como sustancia química concentrada, además puede utilizarse como removedor de tocones de árboles en jardinería paisajística, debido a que puede descomponer la lignina (sustancia química de los muros celulares de las plantas) para promover su supresión.
Cómo utilizar metabisulfito de sodio para eludir que las papas se oxiden
Se debería elaborar una cucharadita de la solución en un litro de agua, y las papas se sumergen en la solución a lo largo de un minuto.
El uso y aplicación del metabisulfito de sodio en la industria:
Medicamentos: se usa para purificar cloroformo, fenilpropansulfona y benzaldehído.
Impresión y teñido: como representante de decloracion para blanquear algodón.
Cuero: Para darle al cuero el manejo de resistencia al plegado suave, impermeable y procedimiento de cuero.
Tensioactivo y polimerización: como mánager sulfonante y representante reductor.
Refino de oro: como representante reductor para agilizar el oro de una solución de agua regia disminuyendo el Au³⁺ a Au.
Propiedades del metabisulfito de sodio
Antioxidante: Ya que el sulfito es un representante reductor intenso, reacciona con el oxígeno en frutas y vegetales, y además inhibe la actividad de la oxidasa, evitando de esta forma el deterioro de los alimentos provocado por la oxidación y salvaguardando la vitamina C que tiene.
Conservante: Es un tipo de conservante, que tiene azufre que inhibe la oxidasa en los alimentos, y además puede prevenir el proceso usual de oxidación fisiológica y reproducción microbiana a lo largo de la conservación de los alimentos.
El metabisulfito de sodio es seguro para consumir
Sí, casi no posee efectos colaterales y su estabilidad fue aprobada por la Gestión de Drogas y Alimentos de USA (FDA), la Agencia Europea de Estabilidad Alimentaria (EFSA) y la junta Mixto FAO / Organización Mundial de la Salud de Profesionales en Aditivos Alimentarios (JECFA).
Uso aprobado
Su aplicación está relacionada con dióxido de azufre (E220), sulfito de sodio (E221), bisulfito de sodio (E222), metabisulfito de potasio (E 224), sulfito de calcio (E226), bisulfito de calcio (E227) y bisulfito. Potasio (E228), la dosis máxima de uso es «10-2000 miligramo / kilogramo».
Los siguientes alimentos tienen la posibilidad de contener este alimento:
Frutas y vegetales frescas, peladas, picadas, picadas, congeladas, secas: como uvas de mesa, patatas peladas, patatas congeladas y ultracongeladas, coco seco, champiñones secos, jengibre seco, tomates secos, manzanas, peras Y plátanos.
Riesgo de metabisulfito de sodio
- Inhalación: puede ocasionar distintas actitudes alérgicas, como broncoespasmo (para asmáticos).
- Al contacto: Puede irritar la dermis y los ojos.
- Respirar metabisulfito de sodio puede irritar la nariz, la garganta y los pulmones, ocasionando tos, respiración con pitido o falta de aire.
Diarrea
Su residuo de dióxido de azufre puede elaborar sulfito, ácido sulfúrico y sulfato en las membranas mucosas húmedas, potenciando de esta forma el impacto estimulante e inducir distintas patologías inflamatorias del tracto respiratorio.
El dióxido de azufre puede eliminar la actividad de las enzimas y prevenir el metabolismo de carbohidratos y proteínas. .
Manipulación y almacenamiento de metabisulfito de sodio
Debería recibir capacitación sobre el almacenamiento y funcionamiento adecuados del metabisulfito de sodio, ya que el contacto con la humedad o el agua liberará dióxido de azufre gaseoso, y ya que reaccionará violentamente, debería evadir almacenarlo en contacto con nitrito de sodio.
No es compatible con oxidantes, como:
En bases fuertes, ejemplificando: hidróxido de sodio e hidróxido de potasio. Aire, ácido intenso, como ácido clorhídrico, ácido sulfúrico, ácido nítrico y polvo de aluminio.
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