Descripción
Secuestrante grado Alimenticio
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Que es el Secuestrante grado Alimenticio
Es un compuesto que tiene la capacidad para formar un complejo soluble entre iones metálicos en presencia de una sustancia química en particular. Los compuestos que pueden unirse a iones metálicos se denominan secuestrantes o quelantes. En muchos procesos industriales, incluidos los alimentos, la presencia de ciertos iones metálicos (generalmente cobre y hierro) es específica del producto o se incorpora durante el procesamiento del producto. Su propósito principal es evitar la oxidación causada por cualquier indicio metálico, previniendo que se enrancien, se modifique su color original o sufran la descomposición de manera rápida.
Usos y aplicaciones del Secuestrante grado Alimenticio
Muchos procedimientos incluyen buenas prácticas agrícolas, selección de semillas resistentes al ataque de hongos y formación de micotoxinas, uso de compuestos durante el almacenamiento y eliminación para prevenir la contaminación de ingredientes con micotoxinas durante el cultivo, la cosecha y el almacenamiento. Degradación de micotoxinas por procesos físicos.
Ayudan a formar complejos solubles en agua y mejoran sus propiedades.
Previenen la rancidez, conservando los ingredientes y ayudando a estabilizar el color.
Se utilizan para disolver minerales y, por lo tanto, pueden proporcionar alimento a las plantas.
En caso de talasemia o toxicidad por acumulación de hierro en la sangre o exposición excesiva a metales pesados que el cuerpo humano no puede eliminar, se aplica la terapia de quelación. De esta forma, los metales que forman el complejo pueden eliminarse del sistema urinario.
Tienen la función de atrapar iones metálicos y formar complejos con propiedades residuales solubles e inofensivas. Esto es importante en algunos procesos industriales y evita efectos no deseados en la fabricación o en los productos finales.
Entre las características del Secuestrante grado Alimenticio se encuentran
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- Su resistencia a los cambios en el cuerpo permite que el agente quelante se una a su objetivo metálico sin modificación para realizar su función de manera óptima.
- Los secuestrantes son compuestos destinados a quelar las micotoxinas y pueden reducir la disponibilidad de micotoxinas al descomponerlas en metabolitos menos tóxicos.
- Resiste los cambios in vivo y permite que el agente quelante llegue sin cambios para unirse a su objetivo metálico para realizar su función de manera óptima.
- Los dos más utilizados en la industria son los ácidos aminopolicarboxílicos y los ácidos hidroxicarboxílicos. Una de las sustancias más utilizadas en diversas aplicaciones es el EDTA (ácido etilendiaminotetraacético) y sus derivados. Otros agentes quelantes ampliamente utilizados son el ácido ascórbico, el ácido cítrico y el ácido tartárico.
- Alta solubilidad en agua.
Tipos del Secuestrante grado Alimenticio
ÁCIDO CÍTRICO
CITRATO MONOSÓDICO
CITRATO DISÓDICO
CITRATO TRISÓDICO
CITRATO MONOPOTÁSICO
ALGINATO DE SODIO
SORBITOL
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