Ácido Cítrico Monohidratado
Ácido Cítrico Monohidratado
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Que es Ácido Cítrico Monohidratado
Es un ácido tricarboxílico, presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en las cítricas como el limón, la lima, la naranja o el pomelo.
Tiene propiedades conservantes y facilita la metabolización de minerales en el cuerpo humano.
Su aspecto es cristalino-blanco o casi blanco, cristales cristalinos o gránulos, eflorescentes. Es inodoro y de sabor amargo y ácido. En la Industria se puede obtener gracias a la fermentación de ciertos azucares como la sacarosa o la glucosa.
Muy soluble al agua, y fácilmente soluble en etanol al 96%.
Es uno de los componentes más antiguos usados desde siempre.
Propiedades del Ácido Cítrico Monohidratado
- Conservante.
- Antioxidante.
- Acidulante.
- Saborizante.
- Regulador del pH.
Aplicaciones del Ácido Cítrico Monohidratado
- Como saborizante y regulador del pH, en bebidas, dulces y caramelos.
- Como estabilizante en cremas batidas.
- Para modificar la textura de la carne.
- Como acidulante y buffer cuando se combina con sus sales.
- Disminuye el pH en productos de pesca en presencia de otros conservantes y antioxidantes.
- Como quelante de metales.
- Texturizador y emulsificador de quesos pasteurizados cuando se utiliza como sal.
- Aumenta el dulzor de los edulcorantes y la eficacia de los antioxidantes y conservadores.
- Previene la decoloración y deterioro de frutas y vegetales procesados, en combinación con ácido ascórbico.
- Previene la oxidación de grasas y aceites.
Usos del Ácido Cítrico Monohidratado
Verduras: Previene y retarda la oxidación junto con el acido ascórbico en la lechuga, pimentón, champiñón, zanahorias y apio.
Repostería: Su principal función es como acidulante, alterando algunos procesos como la conservación, viscosidad y acidez de alimentos. Igualmente resalta sabores y modifica algunos geles en la repostería.
Lácteos: Su uso principal es como estabilizante y dar textura a las cremas batidas.
Enlatados: Disminuye el pH y actúa como quelante, también puede aumentar y resaltar el sabor de estos enlatados. Puede prevenir la oxidación enzimática, además de mantener la degradación del color. Por eso muchos enlatados que contienen este aditivo alimenticio, se mantienen frescos y con buen sabor. Como las verduras, frutas, carnes y sardinas.
Caramelos: Su principal función es que el gel alcance la dureza máxima para que tenga el aspecto frecuente de un caramelo, también actúa como acidulante de los sabores del caramelo y regula el pH.
Carnes: prolonga la conservación de carnes, pollo, pescado y cerdo, por su acción antimicrobiana.
Bebidas: Saboriza las bebidas y regula el pH, aumenta la efectividad de los conservantes, dando un sabor mas agrio y acido a ciertas bebidas, como las bebidas alcohólicas, deportivas y jugos cítricos.
Congelados: Se utiliza como aditivo alimentario para evitar el deterioro del sabor y el color de los alimentos.
También se usa en mermeladas, yogures, gelatinas, golosinas, malta, espárragos, salsas, mostaza, snacks, refrescos, gaseosas, tónicas, galletas y productos con sabor a limón.
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