Descripción
Que es Goma Xantana
Es un aditivo natural, en particular un polisacárido de la bacteria «Xanthomonas campestris», que es la responsable del color oscuro que aparece en las hortalizas de hoja verde si las dejamos en la estantería durante demasiado tiempo.
Se ofrece en forma de polvo blanco que se disuelve perfectamente tanto en agua fría como caliente, dando como resultado soluciones de alta viscosidad.
Por su buena solubilidad y estabilidad, se ha convertido en uno de los polímeros más importantes de la industria alimentaria, razón por la cual estamos tan familiarizados con el E 15 ya que está contenido en muchos alimentos de sus recetas.
Entre las características de Goma Xantana se encuentran
No contiene ni grasas ni proteínas, simplemente se compone de fibra dietética.
Es muy soluble en agua fría o caliente.
Se hidrata rápidamente y, una vez disperso, facilita el almacenamiento de agua, creando soluciones altamente viscosas y de baja concentración.
Con la eliminación del gluten, la mayoría de los alimentos pierden su textura, elasticidad y esponjosidad, tres propiedades que se pueden restaurar reemplazando el gluten con goma xantana.
Su comportamiento como antioxidante es superior al de otros polisacáridos debido a su gran capacidad de unión a metales y su comportamiento viscoso.
Tiene beneficios muy interesantes para el organismo. Varios estudios han demostrado que este polisacárido puede reducir los niveles de azúcar en sangre.
Favorece el tránsito intestinal gracias al extra de fibra que conlleva su aporte, convirtiéndolo en un laxante natural para ser utilizado en emergencias.
Uso y aplicaciones de Goma Xantana
Se utiliza para mantener en suspensión antibióticos u otros fármacos y lograr formulaciones de dosificación uniformes o para estabilizar cremas que contienen fármacos.
Se agrega a los alimentos para controlar la reología del producto final.
El polímero tiene una gran influencia en propiedades como textura, liberación de sabor y apariencia, que contribuyen a la aceptación del producto para el consumo.
Se utiliza como aditivo para añadir elasticidad a las masas hechas de harinas sin gluten en los alimentos especiales para celíacos.
Otros usos industriales son tintas para impresión por chorro de tinta, procesos para eliminar metales disueltos en minas y películas termoendurecibles con beneficios medioambientales.
Se utiliza como aditivo para fluidos de perforación, La pseudoplasticidad proporciona baja viscosidad en la broca donde la velocidad de corte es alta y alta viscosidad en el ángulo donde hay una velocidad de corte más baja.
Esto permite que el cincel penetre rápidamente y, al mismo tiempo, las partículas arrancadas permanezcan suspendidas en el anillo.
Se utiliza como agente de suspensión o espesante.
Sirve para mejorar la eficacia de fungicidas, herbicidas e insecticidas suspendiendo uniformemente los componentes sólidos de las formulaciones en sistemas acuosos o estabilizando emulsiones y sistemas multifásicos líquidos.
Se utiliza como emulsionante y para dar cuerpo. Los productos de cuidado personal como champú, cremas, lociones, maquillaje, productos para el cabello y pasta de dientes se pueden formular con goma xantana.
El xantano da a las cremas y lociones una buena sensación en la piel durante y después de la aplicación.
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