Descripción
Cremor Tártaro
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Descripción y usos del Cremor Tártaro
El cremor tártaro es un polvo blanco, sin sabor específico y cuyo nombre químico es bitartrato potásico, una sal ácida, es un subproducto que se obtiene en la industria del vino, pues son los sedimentos que se forman en los barriles tras la fermentación del jugo de uva, son unos cristales que posteriormente se convierten en el polvo fino, blanco, insípido e inodoro que nos encontramos en el mercado listo para su uso. Se conoce también como aditivo E-336.
se encuentra de forma natural en muchas plantas. El cremor tártaro forma parte de los ingredientes de impulsores químicos (levaduras químicas) como el polvo para hornear. El cremor tártaro es un elemento ácido por lo que puede sustituirse usando la misma medida de zumo de limón o vinagre suave.
Entre sus usos y aplicaciones se encuentran:
- En panadería, para conseguir masas con más volumen.
- En los dulces para dar textura más cremosa, ya que evita la cristalización del azúcar.
- En la elaboración del fondant, para repostería.
- Para estabilizar las claras de huevo, cuando realizamos merengue, aumentan la tolerancia al calor y aumentan su volumen.
- En recetas de glaseados, soufflés, jarabes y almíbar.
- En la elaboración de bebidas carbonatadas.
- Para corregir la acidez en el vino.
- En la elaboración de gomitas o gominolas, conservas, chiles y mermeladas.
- Para eliminar manchas difíciles en diferentes superficies, ligado con limón quita las de la ropa y alfombras.
- Ligado con vinagre blanco, es un excelente limpiador de cocinas.
- Da brillo a electrodomésticos de acero inoxidable.
Donde Comprar Cremor Tártaro
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