Descripción
Bicarbonato de Amonio
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Que es el Bicarbonato de Amonio
Es una sal ácida, con un ligero olor amoniacal, derivada del ácido carbónico, por sustitución de un catión hidrógeno por un catión amonio, es un ingrediente utilizado por su capacidad leudante, estabilizante y reguladora de la acidez.
El bicarbonato de amonio es un ingrediente frecuentemente utilizado en panadería y repostería como mejorador para las masas. El Bicarbonato de Amonio es el precursor de la levadura química y suele ser utilizada como agente leudante (gasificante), de esa manera aumenta el volumen de las masas.
Se suele añadir una pequeña cantidad de bicarbonato de amonio a las masas panaderas y reposteras para darles más flexibilidad y facilitar su amasado y manipulado.
Características y Propiedades del Bicarbonato de Amonio
- Se descompone en amoníaco y dióxido de carbono, por lo que no se alcaliniza el medio en condiciones adecuadas de humedad y temperatura.
- Las soluciones acuosas de esta sal suelen ser ligeramente alcalinas.
- El bicarbonato de amonio se produce mediante la reacción entre dióxido de carbono y amoniaco.
- El bicarbonato de amonio es inestable en ambientes húmedos, por lo que debe almacenarse en lugares secos.
- Es insoluble en alcoholes como el alcohol etílico y en cetonas como la acetona.
- Es ligeramente inestable a temperatura ambiente, liberando amoniaco.
- Reacciona como base frente a los ácidos liberando dióxido de carbono.
- Reacciona con los sulfatos alcalinotérreos para precipitar sus carbonatos y dar sulfato amónico.
Cuales son las funciones del Bicarbonato de Amonio
Tiene la capacidad de regular de pH al modificar o controlar la acidez o alcalinidad de un producto alimenticio.
Por sus propiedades como estabilizantes el Bicarbonato de Amonio mantiene cierto estado fisicoquímico ideal en el alimento.
Por sus características funcionales este ingrediente es usado como agente de leudado, regulador de la acidez y estabilizante.
Como agente de fermentación, cuando se usa solo o en combinación con otros componentes, tiene la capacidad de liberar gas y también se puede aumentar el volumen de la masa o preparación para hornear.
Usos o aplicaciones del Bicarbonato de Amonio
- Pigmentos y pinturas.
- Agricultura.
- Extintores.
- Pastas.
- Lácteos congelados.
- Ingredientes de repostería.
- Galletas dulces.
- Galletas saladas.
Agricultura
En prácticas agrícolas causa lo que se conoce como “eutrofización” (contaminación importante de las aguas, por exceso de nutrientes) que designa el enriquecimiento de fosforo y nitrógeno de un ecosistema.
Puede servir para ligar con el fosfato.
En la cocina
Regulador de acidez.
Como gasificante.
Como levadura en ciertos horneados como pan y galletas.
En preparaciones donde queramos una masa resquebrajadiza.
Industriales
Combinado con carbonato de amonio es una fórmula para volver una ropa a prueba del fuego.
Obtención de sales amónicas, colorantes, compuestos para incluirse en los extintores de incendios.
Expansionante para el caucho.
Regulador de acidez.
Como gasificante.
Donde Comprar Bicarbonato de Amonio
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