Descripción
Alginato de Sodio
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Descripción y usos del Alginato de Sodio
El alginato es un polisacárido aniónico que se encuentra ampliamente en las paredes celulares de las algas marrones. También es producido por ciertas bacterias. El alginato está en forma de polvo y es fácil de conservar durante mucho tiempo. Se presenta como sales de sodio, calcio o potasio. El alginato utilizado como aditivo alimentario es el alginato de sodio, su nombre en clave es E-401. El gel de alginato se puede formar en frío. Muchos alginatos se utilizan a menudo como espesantes, estabilizadores de emulsión, agentes gelificantes, inhibidores de la sinéresis y potenciadores del sabor (sensación en la boca) y la palatabilidad o grato al paladar. El alginato de sodio debe rociarse lo suficiente para evitar el apelmazamiento.
Uso del Alginato de Sodio:
- En la Industria alimentaria se utiliza para dar textura a: Dulces, golosinas, guarniciones, botanas, helados, postres, lácteos, salsas, condimentos, postres de chocolate.
- Se utiliza en el gel que rellena las aceitunas.
- Como gelificante para crear esferificaciones en la cocina actual molecular.
- En odontología se utiliza para realizar impresiones dentales para prótesis y operatorias.
- En ortodoncia para hacer modelos de estudio.
- Para elaboración de prótesis parciales removibles.
- Como espesante en tintas de impresión textil, detergentes, cremas.
- Gran capacidad para retener agua o adsorbente
- En tratamiento de aguas.
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